Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

¡Descubre el curso de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria! En modalidad Teleformación para Desempleado, Trabajador, Autónomo y ERTE.

60 horas de duración

Curso gratis

Título/Diploma oficial

Solicita información y preinscríbete

¡No lo dejes para más tarde! plazas limitadas.

¡Comparte este curso!

Descripción

  • Código EEFF: INAD045PO
  • Denominación EEFF: Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria
  • Familia Profesional: Industrias Alimentarias
  • Área Profesional: Gran Distribución
  • Modalidad/es: Teleformación
  • Duración total (horas): 60
    1. Teleformación: 60
  • Inscripción: Inscripción Abierta

¿Interesado en garantizar la seguridad y protección del medio ambiente en la industria alimentaria?

Este curso te proporcionará los conocimientos esenciales para asegurar la salud del consumidor y la preservación del entorno en el sector alimentario.

Explora sus contenidos y prepárate para destacar en el campo de la seguridad e higiene alimentaria:

Descargar ficha técnica

Temario

1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.

1.2. Los agentes biológicos. Características y tipos.

1.3. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.

1.4. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

2.1. La industria cárnica.

2.2. La industria de elaborados y conservas.

2.3. La industria láctea.

2.4. La industria panadera y pastelera.

2.5. La industria de bebidas y licores.

3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

3.1. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.

3.2. El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier.

3.3. Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes.

3.4. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos.

3.5. Productos de descomposición bioquímica.

3.6. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.

3.7. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.

3.8. Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.

3.9. Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.

3.10.Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.

3.11.Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza. 

4. EQUIPAMIENTO. UTENSILIOS Y MAQUINARIA DE HIGIENIZACIÓN

4.1. Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos.

4.2. Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones. 4.3. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.

5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN

5.1. El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP.

5.2. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.

5.3. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Validación. Verificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono.

5.4. Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final.

5.5. La esterilización. Generalidades y métodos.

5.6. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización. Medidas preventivas. Planes CIP.

6. NORMAS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

6.1. Normativa sobre manipulación de alimentos.

6.2. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.

6.3. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.

6.4. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos.

6.5. La salud del trabajador de la industria alimentaria.

7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

7.1. El hombre y el medio ambiente.

7.2. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible.

7.3. Problemas medioambientales. La atmósfera. Química del agua. Química del suelo.

7.4. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria.

7.5. Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria.

8. RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

8.1. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias.

8.2. Subproductos derivados y deshechos.

8.3. Recogida selectiva de residuos.

8.4. Toma de muestras.

8.5. Gestión administrativa de residuos peligrosos.

8.6. Emisiones a la atmósfera.

8.7. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.

8.8. Normativa en materia de residuos.

9. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

9.1. Importancia de la gestión ambiental.

9.2. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO.

9.3. Herramientas en la gestión medio-ambiental.

9.4. Ahorro hídrico y energético.

9.5. Alternativas energéticas.

9.6. Sistemas de depuración de vertidos.

9.7. Medidas de prevención y protección.

Requisitos

Curso subvencionado al 100% por el SEPE dirigido a personas trabajadoras, por cuenta ajena o propia, ocupadas en el sector de referencia, personas trabajadoras en situación de ERE, ERTE o afectadas por Mecanismo RED, y personas inscritas como demandantes de empleo. 

Acreditación

Diploma oficial emitido por la entidad impartidora y acreditado por el SEPE.

Para poder obtener el certificado de apto deberás conectarte por lo menos una vez antes de que transcurra el 25% de las horas totales del curso y haber superado con éxito el 75% de las evaluaciones.

/

Descubre nuevos cursos y certificados

Suscríbete a nuestra newsletter y no te pierdas ninguno