Eventos, Catering y Banquetes

0.Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular:

0.1 Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible.

0.2 Identificación de las características de la economía circular.

0.3. Determinación del concepto y características del turismo.

1.Identificación de las instalaciones y mobiliario.

1.1. Banquete: concepto, tipos y características.

1.2. Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación,

ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.

1.3. Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o

montaje para el servicio.

1.4. Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

2.Caracterización de Mise en Place.

2.1. Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos,

características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

2.2. Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

2.3. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de

banquetes y otros eventos especiales.

2.4. Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y

distribución dimensiones del espacio donde se monta.

2.5. Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación

según la ocasión.

2.6. Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.

2.7. Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.

2.8. Mantelería y lencería.

2.9. Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas,

salsas embotelladas.

2.10. Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y

pliegues o faldones, según necesidades.

2.11. Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.

2.12. Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.

2.13. Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio,

armarios calientaplatos y mesas calientes.

2.14. Identificación de las operaciones previas al servicio.

3.Explicación del Servicio de Banquetes.

3.1. Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.

3.2. Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.

3.3. Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.

3.4. Descripción del servicio de bebidas.

3.5. Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.

3.6. Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

3.7. Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.

3.8. Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.

3.9. Explicación de la finalización del servicio.