Ánalisis Sensorial del Vino

0. APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO SOSTENIBLE.

1. APROXIMACIÓN AL MUNDO DEL VINO.

■ Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra.

■ Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.

■ Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.

■ Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.

■ Etc.

2. IDENTIFICACIÓN DE LAS LEGISLACIONES PRINCIPALES.

3. ACERCAMIENTO AL CONCEPTO DE LA BODEGA EN CASA.

4. RELACIÓN DEL VINO Y SU SERVICIO.

■ Descripción de los vinos y su temperatura.

■ Delimitación de los términos decantar o trasvasar.

■ Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

5. REALIZACIÓN DE MARIDAJES DE VINO Y COMIDA. 6. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS COMPONENTES DEL VINO.

7. EXPLORACIÓN DEL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.

8. REALIZACIÓN DE LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.

9. REALIZACIÓN DE LA FASE VISUAL.

■ Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.

■ Distinción de limpidez, transparencia y brillo.

■ Identificación de la fluidez visual del vino. 1

0. REALIZACIÓN DE LA FASE OLFATIVA.

■ Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.

■ Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

■ División de los aromas según Max Léglise.

■ Diferenciación entre el aroma y buqué.

11. REALIZACIÓN DE LA FASE GUSTATIVA.

■ Percepción de la fisiología del gusto.

■ Identificación de sensaciones gustativas en la boca.

■ Enumeración de sustancias sápidas del vino.

■ Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

12. IDENTIFICACIÓN DE LOS DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.

■ Relación de los defectos más comunes en un vino.

■ Detección de defectos en el vino.