Gestión en restauración y diseño en proceso del servicio

0. IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR.

■ Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.

■ Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.

1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN.

■ Elección de proveedores.

■ Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

■ Organización de mobiliario y equipos. ■ Diseño de la comanda.

■ Etc.

2. GESTIÓN DE LAS RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS.

■ Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

■ Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

■ Estudio de productividad del departamento.

■ Confección de horarios y turnos de trabajo. 

■ La programación del trabajo

3. ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS.

■ Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

■ Elaboración de cartas.

■ Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

■ Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES.

■ Servicios de eventos en función de los medios.

■ Organización de un acto o evento.

■ Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

■ Factores a tener en cuenta.

5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS.

■ Normas de protocolo en función del tipo de evento.

■ Invitados